Grüezi mitenand!
Raclettekäse ist nicht gleich Raclettekäse! So viele verschiedene Sorten hat es in der Schweiz, dass man sich der Unterschiede kaum bewusst ist und einem möglicherweise eine Lieblingssorte entgeht. Hier nun eine kleine Einführung in die große Welt des original Schweizer Raclette.
Der ursprüngliche und unvergleichlich gute Raclette kommt aus dem Wallis. Er schmilzt cremig weich und wird klassisch vom halben Laib direkt auf den Teller racliert, nur mit einer kleinen Pellkartoffel und wenig sauer eingelegtem Gemüse. Weil er aus Rohmilch hergestellt wird, hat er besonders feine Naturaromen der guten Alpengräser und Kräuter, aber er mag es überhaupt nicht, zu lange unter dem heißen Ofen oder im Pfännli zu bleiben. Dann trennt er sich vom Fett. Knusprig wird er nicht. Beginnt der Laib, sich stark unter dem Ofen zu verformen, gönnen Sie ihm eine kleine Pause im Kühlschrank! Auch einen St. Galler Rohmilchraclette finden sie in unserem Sortiment.
Raclette aus pasteurisierter Milch hingegen bildet eine Kruste und auch der cremig geschmolzene Teil wird beim Abkühlen fester als ein Rohmilchraclette. Durch das Pasteurisieren der Milch verliert er zwar die feinen Naturaromen, bildet jedoch nach längerer Reifezeit mitunter sehr feine bis kräftige Geschmacksnoten. Unter diese Kategorie fallen die meisten Raclettes. Probieren Sie mal die Unterschiede zwischen Raclette beispielsweise aus dem Appenzell, Obwalden oder unseren extra lang gereiften Premium Raclette!
Beim Thermisieren wird die Milch weniger stark erhitzt als beim Pasteurisieren und behält noch viele Naturaromen. Er fettet zwar nicht so schnell aus wie ein Rohmilchraclette, hat aber eine noch cremigere Konsistenz als ein Raclette aus pasteurisierter Milch. Auch Raclette aus thermisierter Milch aus dem Wallis und St. Gallen finden Sie in unserem Shop.
Grüess mit Racletteduft sendet
Ihr Swiss-Finest Team
P.S.: Die Rinde können Sie bei allen Schweizer Raclettes bedenkenlos genießen!
