Tête de Moine 1/2 Laib 420 g

Artikelnummer: 10003400
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Der Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay ist ein Schweizer Halbhartkäse mit einem sehr feinen Teig, der im Mund leicht schmilzt. Er wird nicht geschnitten, sondern zu feinen Rosetten geschabt. Durch das Schaben wird die mit Luft in Berührung kommende Fläche des Tete de Moin Käses vergrößert. Dies verändert einerseits die Struktur des Tête de Moine Käseteigs und ermöglicht andererseits die volle Entwicklung des Geschmacks und somit einen erhöhten Genuss des Tete Moine AOP, Fromage de Bellelay.

 

Ursprung des Namens   Vom ehemaligen Mönchskloster Bellelay im Schweizer Jura.
Ursprungsgebiet   Gemäß AOP-heft ist die Herstellung des AOP-Käses auf das Bergebiet der Amtsbezirke Franches Montagnes, Moutier, Porrentruy und Courtelary im Schweizer Jura beschränkt.
Rohstoff   Aus naturbelassener Milch von Kühen, die ohne Silage gefüttert werden. Verboten ist die Verwendung von Zusatzstoffen in der Käseherstellung.
Form, Größe, Gewicht   Zylindrische Laibe von 10–15 cm Durchmesser, wobei die Höhe mindestens 70% und höchstens 100% des Durchmessers beträgt.
Fettgehalt   Mindestens 50% Fett i.Tr.
Rinde   Naturrinde, fest, braun bis rotbräunlich.
Teigfarbe   Elfenbeinfarbig bis kräftig hellgelb (je nach Jahreszeit).
Lochung   1–8 mm groß, eher spärlich, vereinzelt kleine Spalten.
Konsistenz   Fein, geschmeidig.
Eigenart   Der Tête de Moine sollte sofort nach Kühlschrankentnahme mit einer "Girolle®" zu Rosetten gedreht und nicht geschnitten werden.
Geschmack   Rein aromatisch, mit zunehmender Reifung ausgeprägter.
Alter   3–4 Monate
     

 

Nährwerte pro 100 g:
Energie: 1679 kj / 401 kcal
Fett: 33 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 19,8 g
Kohlenhydrate: 1 g
- davon Zucker: 1 g
Eiweiß: 24 g
Salz: 1,5 g


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Kontakt

Maison de la Tête de Moine Sàrl, Le Domaine 1, CH-2713 Bellelay
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  • Ruth M. vom 09.03.2020
    Lecker, wie immer

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Versandgewicht 0,46 kg
Käseart Hart-/Schnittkäse
Geschmack würzig
Milchart Kuh-Rohmilch
Größe 1/2 Laib


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