Emmentaler - das Schweizer Original
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Das Tal der Emme ist ein zauberhaftes Gebiet. Der Charakter der Menschen und der Landschaft haben einen großen Käse geschaffen. Jeder Laib ist ein Stück Handarbeit, wie sie seit mehreren Jahrhunderten in zahlreichen Dorfkäsereien ausgeübt wird. Seine Erscheinung und seine herausragende Qualität machen den Emmentaler AOP weltweit zum unbestrittenen König der Käse, den nur wenn jedes Detail stimmt, wird aus einem Käse ein Emmentaler. Und alles wird daran gesetzt, dass er der König bleibt.
Hergestellt wird der Emmentaler AOP in rund 104 Käsereien mit frischer Rohmilch aus der Region und nach traditionell-handwerklichem Originalrezept. Die Käsereien finden sich heute im Kanton Bern (ohne Amtsbezirk Moutier), Aargau, Glarus, Luzern, Schwyz, Solothurn, St.Gallen, Thurgau, Zug, Zürich oder Teilen des Kantons Freiburg.
Die Abkürzung AOP steht im Französischen für „geschützte Ursprungsbezeichnung“. Nur Produkte, die ausschliesslich in ihrem Ursprungsgebiet erzeugt, verarbeitet und veredelt werden, können mit dem Prädikat AOP ausgezeichnet werden.
Das unvergleichlich nussig-würzige Aroma
Rund 1.200 Liter naturbelassene Rohmilch, Lab, Bakterienkulturen sowie viel Können und Zeit benötigt der Käser, um einen ca. 95 kg schweren, runden Laib herzustellen. Er hat dann einen Durchmesser von 80 bis 100 cm und eine Höhe zwischen 16 und 27 cm. Selbstverständlich ist jeder Laib frei von Zusatzstoffen und gentechnisch veränderten Organismen. Der typische Geschmack des Emmentaler entsteht aus der Kombination von silagefreier Fütterung der Kühe und der Verwendung von Propionsäurebakterien-Kulturen. Die Propionsäurebakterien produzieren das Gas Kohlendioxid, welches dafür sorgt, dass der Käse unregelmäßig aufgebläht wird und die typischen Löcher im Käse entstehen.
Zur traditionellen Verarbeitung gehört nach dem Salzbad das Reifen des Käses in warmen Gärkellern. Hier bilden sich die typischen Käselöcher. Im Anschluss daran findet der Reifungsprozess in kühlen Lagerkellern statt. Während der Produktion wird auch die patentierte Käsereimarke auf einer Laibseite angebracht. Die fälschungssichere Markierung verbindet sich dabei mit der Rinde.
Der Emmentaler AOP muss dann mindestens vier Monate im Produktionsgebiet gepflegt werden. Am Ende ist ein Käse mit ebenmässiger Rinde, elfenbeinfarbenen Käseteig mit kirschgroßer Lochung und dem unvergleichlich nussig-würzigen Aroma entstanden.
Perfekt als Delikatesse auf Käseplatten, als Abrundung zum Nachtisch und als Grundlage für die warme Küche.