Berner Schlachtplatte

Zubereitung:

Mageres Tafelspitz/Siedfleisch, Petrsilienwurzeln, Lorbeerblätter und Thymian und Knochen mit 3 Liter Wasser blanchieren (also kurz garen), abschäumen. 2,5 Stunden sieden, dann der geräucherte Speck beigeben. 1 Stunde weiter sieden lassen. Abschäumen und Abfetten. Die Bouillon muss nicht geklärt werden.

Endstücke und unschöne Stellen vom Gemüse entfernen, waschen und längs in 10 cm große Stücke schneiden. Die Brühwürstchen und das Gemüse beigeben und 15 Minuten weiter köcheln lassen. Gsottus/Siedfleisch, Brühwurst, Speck, Lauch – Karotten – Kohlrabi heraus nehmen.

Diese portionieren und mittig schön anrichten. Mit Schnittlauch-Halmen garnieren. Den Senf separat im Tonschälchen servieren.