Züricher Kalbsgeschnetzeltes

Zutaten:

4 x 150 g Kalbsfleisch (von der Kalbsoberschale oder Kalbskugel)
30 g Mehl
120 ml Kalbsjus
30 ml Sonnenblumenöl
2 mittlere Zwiebeln
200 g Champignon
100 ml Weißwein
50 g Sahne
50 g Kochbutter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kalbsfleisch in (nicht zu) dünne Scheiben schneiden. Anschließend Zwiebel hacken, Champignons in Scheiben schneiden und dann das Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in 30 g Mehl wenden, gehackte Zwiebel zugeben und unter Rühren mit zwei Holzlöffel rasch allseitig leicht anbraten. Öl durch ein Sieb abgießen, das Fleisch in einer Servierschüssel warm stellen.

In der selben Pfanne die Butter erwärmen. Ablöschen mit Weißwein. Champignonscheiben dazugeben, kurz dünsten. Auffüllen mit Kalbsjus und halbaufgeschlagener Sahne, auf den Siedepunkt erhitzen.

Wenn nötig, die Sauce mit Beurre manié (Butter mit Mehl) binden.