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Berner Hobelkäse – eine reife Verführung!
Die gesunde und gehaltvolle Alpmilch, gewonnen aus den vielen verschiedenen Kräutern und Gräsern der Alpweiden sowie dem kristallklaren Bergwasser, ist die Basis für den extraharten Berner Hobelkäse AOP. Sein einzigartiges Aroma entwickelt sich durch die saftigen Alpweiden, die traditionelle Verarbeitungsmethode und die spezielle Lagerung. Etwa 500 Alpbetriebe im Berner Oberland produzieren während der Sömmerung den Berner Alpkäse AOP. Die Milch wird im "Chupferchessi" zu Käse verarbeitet, wobei nur Lab und betriebseigene Kulturen hinzugefügt werden. Nach dem Pressen verweilt der Käse einen Tag lang im Salzbad zur Konservierung. Anschließend werden die Laibe regelmäßig mit Salz und Wasser eingerieben (geschmiert) und für mindestens 4½ Monate gelagert. Alpkäse mit dem Prädikat "surchoix" reift mindestens 18 Monate in einem Käsespeicher oder Naturkeller mit Naturklima oder in einem klimatisierten Käsekeller, bevor er als Berner Hobelkäse AOP bezeichnet wird.
Eigenschaften aus dem sonnigen Berner Oberland
Berner Alpkäse AOP ist ein vollfetter Hartkäse aus roher Alpmilch. Er riecht leicht säuerlich und hat eine leicht geräucherte Note. Der Geschmack ist leicht bis mittel sauer und mittel salzig. Je nach Ausrichtung, Höhe und Bewirtschaftung der Alp erhält das Naturprodukt sein einzigartiges Aroma. Berner Hobelkäse AOP ist ein vollfetter, hobelfähiger Extrahartkäse.
CasAlp Berner Hobelkäse AOP 500g
Nährwerte pro 100 g:
| Energie: | 1750 kj /425 kcal |
| Fett: | 40 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren: | 22 g |
| Kohlenhydrate: | 0,1 g |
| - davon Zucker: | <0,1 g |
| Eiweiß: | 30 g |
| Salz: | 1,6 g |
| Typ: | Schweizer Extrahartkäse |
| Rohstoff: | Kuhmilch, Rohmilch |
| Labart: | tierisch |
| Form: | runde Laibe |
| Gewicht: | ca. 500g |
| Rinde: | zum Verzehr geeignet |
| Geschmack: | mittel salzig, würzig und nussig aromatisch |
| Konsistenz: | hobelfähiger Extrahartkäse |
| Fettgehalt: | mind. 45 % F.i.T., vollfett |
| Laktosegehalt: | unter 0,1 g / 100 g |
| Reife: | 18 Monate |
Kontakt
CasAlp, Hofstatt 12, CH - 3702 HondrichImporteur
Jäckle Frische-Partner GmbH, Industriestraße 6, D - 89081 Ulm
| Versandgewicht | 0,55 kg |
| Käseart | Hart-/Schnittkäse |
| Geschmack | würzig |
| Milchart | Kuh-Rohmilch |
| Größe | 1/4 Laib |
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