Tête de Moine 1/1 Laib 850 g

Artikelnummer: 10001212
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Der Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay ist ein Halbhartkäse mit einem sehr feinen Teig, der im Mund leicht schmilzt. Er wird nicht geschnitten, sondern zu feinen Rosetten geschabt. Durch das Schaben wird die mit Luft in Berührung kommende Fläche des Käses vergrößert. Dies verändert einerseits die Struktur des Käseteigs und ermöglicht andererseits die volle Entwicklung des Geschmacks und somit einen erhöhten Genuss des Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay.

 

Ursprung des Namens   Vom ehemaligen Mönchskloster Bellelay im Schweizer Jura.
Ursprungsgebiet   Gemäss AOP-heft ist die Herstellung des AOP-Käses auf das Bergebiet der Amtsbezirke Franches Montagnes, Moutier, Porrentruy und Courtelary im Schweizer Jura beschränkt.
Rohstoff   Aus naturbelassener Milch von Kühen, die ohne Silage gefüttert werden. Verboten ist die Verwendung von Zusatzstoffen in der Käseherstellung.
Form, Größe, Gewicht   Zylindrische Laibe von 10–15 cm Durchmesser, wobei die Höhe mindestens 70% und höchstens 100% des Durchmessers beträgt. Gewicht: Normalerweise zwischen 700 und 900 g/Laib.
Fettgehalt   Mindestens 51% Fett i.Tr.
Rinde   Natürlich, fest, braun bis rotbräunlich.
Teigfarbe   Elfenbeinfarbig bis kräftig hellgelb (je nach Jahreszeit).
Lochung   1–8 mm groß, eher spärlich, vereinzelt kleine Spalten.
Konsistenz   Fein, geschmeidig.
Eigenart   Dieser Käse sollte sofort nach Kühlschrankentnahme mit einer "Girolle®" zu Rosetten gedreht und nicht geschnitten werden.
Geschmack   Rein aromatisch, mit zunehmender Reifung ausgeprägter.
Alter   3–4 Monate
Preis pro 100g   3,17 €

 



Versandgewicht 0,94 kg
Käseart Hart-/Schnittkäse
Geschmack würzig
Milchart Kuh-Rohmilch
Größe ganzer Laib


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