Tête de Moine 1/1 Laib 850 g
Artikelnummer: 10001212
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Der Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay ist ein Halbhartkäse mit einem sehr feinen Teig, der im Mund leicht schmilzt. Er wird nicht geschnitten, sondern zu feinen Rosetten geschabt. Durch das Schaben wird die mit Luft in Berührung kommende Fläche des Käses vergrößert. Dies verändert einerseits die Struktur des Käseteigs und ermöglicht andererseits die volle Entwicklung des Geschmacks und somit einen erhöhten Genuss des Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay.
| Ursprung des Namens | Vom ehemaligen Mönchskloster Bellelay im Schweizer Jura. | |
| Ursprungsgebiet | Gemäss AOP-heft ist die Herstellung des AOP-Käses auf das Bergebiet der Amtsbezirke Franches Montagnes, Moutier, Porrentruy und Courtelary im Schweizer Jura beschränkt. | |
| Rohstoff | Aus naturbelassener Milch von Kühen, die ohne Silage gefüttert werden. Verboten ist die Verwendung von Zusatzstoffen in der Käseherstellung. | |
| Form, Größe, Gewicht | Zylindrische Laibe von 10–15 cm Durchmesser, wobei die Höhe mindestens 70% und höchstens 100% des Durchmessers beträgt. Gewicht: Normalerweise zwischen 700 und 900 g/Laib. | |
| Angebotsform | Tête de Moine AOP sind als ganze oder halbe Laibe erhältlich. Laibe sind ganz in Alu- oder Klarsichtfolie eingewickelt. In vorverpackter Form werden auch Tête de Moine AOP-Rosetten angeboten. | |
| Fettgehalt | Mindestens 51% Fett i.Tr. | |
| Rinde | Natürlich, fest, braun bis rotbräunlich. | |
| Teigfarbe | Elfenbeinfarbig bis kräftig hellgelb (je nach Jahreszeit). | |
| Lochung | 1–8 mm groß, eher spärlich, vereinzelt kleine Spalten. | |
| Konsistenz | Fein, geschmeidig. | |
| Eigenart | Dieser Käse sollte sofort nach Kühlschrankentnahme mit einer "Girolle®" zu Rosetten gedreht und nicht geschnitten werden. | |
| Geschmack | Rein aromatisch, mit zunehmender Reifung ausgeprägter. | |
| Alter | 3–4 Monate | |
| Preis pro 100g | 3,17 € |
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