Tête de Moine 1/1 Laib 850 g
Artikelnummer: 10001212
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Der Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay ist ein Halbhartkäse mit einem sehr feinen Teig, der im Mund leicht schmilzt. Er wird nicht geschnitten, sondern zu feinen Rosetten geschabt. Durch das Schaben wird die mit Luft in Berührung kommende Fläche des Käses vergrößert. Dies verändert einerseits die Struktur des Käseteigs und ermöglicht andererseits die volle Entwicklung des Geschmacks und somit einen erhöhten Genuss des Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay.
| Ursprung des Namens | Vom ehemaligen Mönchskloster Bellelay im Schweizer Jura. | |
| Ursprungsgebiet | Gemäss AOP-heft ist die Herstellung des AOP-Käses auf das Bergebiet der Amtsbezirke Franches Montagnes, Moutier, Porrentruy und Courtelary im Schweizer Jura beschränkt. | |
| Rohstoff | Aus naturbelassener Milch von Kühen, die ohne Silage gefüttert werden. Verboten ist die Verwendung von Zusatzstoffen in der Käseherstellung. | |
| Form, Größe, Gewicht | Zylindrische Laibe von 10–15 cm Durchmesser, wobei die Höhe mindestens 70% und höchstens 100% des Durchmessers beträgt. Gewicht: Normalerweise zwischen 700 und 900 g/Laib. | |
| Fettgehalt | Mindestens 51% Fett i.Tr. | |
| Rinde | Natürlich, fest, braun bis rotbräunlich. | |
| Teigfarbe | Elfenbeinfarbig bis kräftig hellgelb (je nach Jahreszeit). | |
| Lochung | 1–8 mm groß, eher spärlich, vereinzelt kleine Spalten. | |
| Konsistenz | Fein, geschmeidig. | |
| Eigenart | Dieser Käse sollte sofort nach Kühlschrankentnahme mit einer "Girolle®" zu Rosetten gedreht und nicht geschnitten werden. | |
| Geschmack | Rein aromatisch, mit zunehmender Reifung ausgeprägter. | |
| Alter | 3–4 Monate | |
| Preis pro 100g | 3,17 € |
Nährwerte pro 100 g:
| Energie: | 1679 kj / 401 kcal |
| Fett: | 33 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren: | 19,8 g |
| Kohlenhydrate: | 1 g |
| - davon Zucker: | 1 g |
| Eiweiß: | 24 g |
| Salz: | 1,5 g |
Kontakt
Maison de la Tête de Moine Sàrl, Le Domaine 1, CH-2713 Bellelay
| Versandgewicht | 0,94 kg |
| Käseart | Hart-/Schnittkäse |
| Geschmack | würzig |
| Milchart | Kuh-Rohmilch |
| Größe | ganzer Laib |
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